Domowa MIESZANKA przypraw i ziół do KABANOSÓW 30g

Domowa MIESZANKA przypraw i ziół do KABANOSÓW 30g Wspaniała kompozycja aromatycznych ziół i przypraw, podkreślająca walory smakowe i zapachowe domowych kabanosów wieprzowo-wołowych.
Mieszankę można zastosować również do przygotowania mięs pieczonych lub kiełbas wędzonych.
Składniki na 2 kg kabanosów: • 500 g szynki • 500 g karczku • 400 g chudego boczku • 400 g podgardla • 200 g wołowiny • 100 ml wody • 30 g mieszanki ziół i przypraw do Kabanosów • 30 g soli • 4 g saletry potasowej • jelita baranie Przepis: Mięso pokrój w kostkę ok.
5 cm, dobrze je natrzyj solą oraz saletrą i pekluj na sucho przez 12-24 godz.
w temperaturze 5-8°C.
Po tym czasie chude mięso zmiel przez sito o średnicy oczek 12 mm, a tłustsze kawałki przez drobniejsze sito o oczkach 8 mm.
Wołowinę zmiel dwukrotnie przez sito z najmniejszymi oczkami i dobrze wyrób z zimną wodą, aż do wydzielenia się białego kleiku.
Zmielone mięso połącz, dopraw dedykowaną mieszanką ziół i przypraw do Kabanosów i dokładnie wyrób, aż będzie samo odklejało się od dłoni.
Pół godziny wcześniej przygotuj jelita baranie - dokładnie je wypłucz i pozostaw w letniej wodzie (do 30°C).
Napełnij jelita farszem, następnie powieś je na 1-2 godziny na stojaku wędliniarskim w przewiewnym miejscu w celu obsuszenia.
Kiedy staną się w dotyku całkiem suche, poddaj je wędzeniu przez 2 godziny w temperaturze 40-50°C.
Do wędzenia użyj zrębków czereśniowych.
Następnie podpiecz kabanosy (bez zrębek) w temperaturze do 75°C przez 30 minut.
Kabanosy można zostawić na kilka dni, aby się dosuszyły, a następnie zapakować próżniowo, co pozwoli wydłużyć czas ich przechowywania.
Składniki: jałowiec, pieprz czarny, chilli, czosnek granulowany, majeranek, papryka słodka, gałka muszkatołowa, ziele angielskie Masa netto: 30g Polecamy jelita baranie do kabanosów dostępne w naszym sklepie!