drożdże KOJI BROWIN 50g bez zacierania 403250

Drożdże Koji  50g  Drożdże do fermentacji nastawów skrobiowych, cukrowych i owocowych.
Mieszanka najwyższej jakości drożdży gorzelniczych ze szczepem Rhizopus oryzae oraz enzymami.
Oryginalny, azjatycki szczep Rhizopus oryzae - pomaga przeprowadzić proces scukrzania skrobi.
Do surowców skrobiowych - mieszanka przeznaczona jest do fermentacji mąki, ześrutowanych zbóż (ryżu, kukurydzy, pszenicy) oraz ziemniaków*.
Z dodatkiem enzymów - Turbo Koji to produkt zawierający enzymy: alfa-amylazę upłynniającą skrobię oraz glukoamylazę rozkładająca skrobię do glukozy.
Zacieranie na zimno - przy użyciu Turbo Koji zacieranie prowadzimy w temperaturze 25-30°C nie jak w przypadku zacierania na gorąco 60-70°C.
Bez konieczności dodawania pożywek - mieszanka nie wymaga dodatku pożywek do nastawu.
Jej skład zapewnia optymalną fermentację.
Drożdże turbo Koji - aktywne suszone drożdże gorzelnicze z oryginalnym azjatyckim szczepem Rhizopus oryzae oraz enzymami - pozwalają na fermentację nastawów skrobiowych: z mąki, ześrutowanych zbóż (ryżu, kukurydzy, pszenicy itp.) bez zacierania na gorąco.
Enzymy zawarte w mieszance rozkładają w temp.
30°C skrobię do fermentowalnych cukrów prostych, przerabianych przez drożdże na alkohol.
Łatwe jak nastaw z cukru.
Mieszanka nie wymaga dodatku pożywek.
Czas fermentacji około 3 tygodni.
Sposób użycia: Do pojemnika fermentacyjnego wlej 15 L wody o temp.
45°C, wsyp 7 kg mąki lub 7 kg ześrutowanego *zboża (kukurydzy, pszenicy, jęczmienia, żyta, ryżu itp.) i dokładnie wymieszaj.
W przypadku zbóż wskazane jest zalanie ich wrzątkiem.
Nastaw uzupełnij wodą do 25 L.
Jeśli temp.
całości mieści się w przedziale 30-35°C na powierzchni nastawu rozsyp zawartość saszetki.
Po 15 minutach zamieszaj.
Pozostaw do fermentacji w temp.
25-30°C przez około 21 dni.
Wskazówka: Im bardziej rozdrobniony będzie surowiec, tym skrobia w zbożach będzie bardziej dostępna dla enzymów, które rozłożą je na fermentowalne przez drożdże cukry proste.
*Sposób użycia z ziemniakami: 4 kg umytych ziemniaków pokrój na drobne części i zalej 6 L wrzącej wody celem eliminacji niepożądanych mikroorganizmów (całość trzymaj do czasu, aż temp.
wody osiągnie ok.
45°C).
Do innego naczynia wlej 3 L wody wodociągowej (20 - 25°C) i rozprowadź w niej 3 kg skrobi ziemniaczanej.
Do pojemnika 30 L, w którym prowadzona będzie fermentacja, wlej 6 L wrzącej wody i dolej uwodnioną uprzednio skrobię, ciągle mieszając, aż utworzy się kleik.
Z pojemnika ze sparzonymi ziemniakami, odlej 1-2 L (nie wylewaj jej!).
Ziemniaki zblenduj, a następnie tak przerobiony surowiec przenieś do pojemnika fermentacyjnego ze skleikowaną skrobią.
Naczynie wykorzystane do blendowania przepłucz wcześniej odlaną wodą i wlej ją do nastawu.
Wymieszaj całość.
Gdy temperatura nastawu osiągnie 30 - 35°C, na powierzani nastawu rozsyp całą zawartość saszetki KOJI i pozostaw pod przykryciem 15 minut w celu uwodnienia.
Po tym czasie bardzo dokładnie wymieszaj cały nastaw, a następnie szczelnie zamknij pokrywę i umieść w niej rurkę fermentacyjną z wodą.
Całość pozostaw do fermentacji w temp.
25 - 30°C przez około 14 dni w ciemnym miejscu.
Wskazówka: Proces fermentacji prowadzony jest w niskiej temperaturze, dlatego pamiętaj, aby wszystkie wykorzystywane do przygotowania nastawu naczynia i przyrządy były starannie zdezynfekowane!
Uwaga: Nastawy będą się pienić!
Użyj Odpieniacza redukującego pianę.
W pierwszych dniach fermentacji zalecamy, codziennie zamieszać nastaw ze względu na opadający na dno surowiec.
Składniki: glukoamylaza, drożdże gorzelnicze, grzyby Rhizopus oryzae 20%, alfa-amylaza   Opakowanie wykorzystaj w całości do jednego nastawu.